- El Ministerio de Cultura y Juventud presentó hoy la Estrategia Nacional de Gastronomía Fogón Futuro, una hoja de ruta país que conecta a productores, cocineras, comunidades, academia y sector turístico para fortalecer la cocina costarricense como patrimonio vivo y motor de desarrollo sostenible.
San José, 28 de octubre de 2025. El Ministerio de Cultura y Juventud (MCJ), en alianza con la Fundación Parque La Libertad y con el apoyo de instituciones públicas, sector privado y academia, lanzó hoy Fogón Futuro, la Estrategia Nacional de Gastronomía de Costa Rica, concebida para posicionar la cocina costarricense como referente global de identidad, sostenibilidad y creatividad.
El acto de lanzamiento reunió a autoridades, portadores de tradición, chefs, emprendedoras y emprendedores, universidades y medios de comunicación, en una jornada que combinó presentaciones, degustaciones territoriales y anuncios de los primeros proyectos en marcha.
“La gastronomía es cultura viva. Con Fogón Futuro queremos que cada plato cuente una historia, que cada ingrediente local sea una oportunidad de desarrollo y que nuestra cocina sea reconocida como lo que realmente es: un patrimonio nacional y un motor de futuro”, afirmó Jorge Rodríguez Vives, ministro de Cultura y Juventud.
Tres ejes en acción para una cocina con identidad y propósito
- Investigar. Mapeo integral de la cadena de valor gastronómica y creación del Observatorio de Gastronomía Fogón Futuro, con secretaría técnica en la Fundación Parque La Libertad a partir de 2026. Este observatorio generará datos, conocimiento y articulación entre instituciones y territorios.
- Activar. Laboratorios gastronómicos realizados en 2025 en Isla Venado, Limón, Vara Blanca, Palmar Norte y la Zona de los Santos, donde cocineras tradicionales, productores y chefs trabajaron en la recuperación de recetas, ingredientes y técnicas locales, fortaleciendo el liderazgo de mujeres, pueblos originarios y juventudes rurales.
- Celebrar. En marzo de 2026 se llevará a cabo el Festival Fogón Futuro, un encuentro internacional que reunirá academia, agricultores, portadores de tradición, sector turístico y chefs de referencia, con el apoyo de la UNESCO y universidades nacionales.
“Rescatar nuestra gastronomía es esencial para darle valor a la agricultura, fortalecer la identidad y promover el patrimonio cultural y la biodiversidad. Fogón Futuro pone en el centro a las personas y sus saberes”, destacó Patricio Morera, director ejecutivo del Parque La Libertad.
Encadenamientos y transformación territorial
En un país que concentra cerca del 6% de la biodiversidad mundial en apenas 0,03% del territorio, Fogón Futuro plantea una nueva manera de entender el desarrollo: del campo a la mesa y de la mesa al territorio.
La estrategia articula a cocineras tradicionales, comunidades rurales, productores, académicos, artistas, turoperadores y tomadores de decisión para impulsar economías locales, turismo regenerativo y compras con trazabilidad y origen.
“Nuestra cocina es biodiversidad viva: maíces criollos, tubérculos, frutos, quelites, mar y bosque; pero también diseño, hospitalidad y economía creativa”, explicó Paco Cervilla, director de Fogón Futuro. “Queremos que la gastronomía costarricense sea una experiencia imperdible del país.”
Metas 2025–2030
- Posicionar una marca país gastronómica basada en identidad, calidad y sostenibilidad.
- Consolidar el Observatorio Fogón Futuro como plataforma nacional de conocimiento y articulación.
- Establecer redes nacionales e internacionales de cooperación gastronómica.
- Convertir el Festival Fogón Futuro en uno de los encuentros culinarios más relevantes de América Latina.
Una apuesta por el patrimonio y la economía creativa
Fogón Futuro forma parte de la agenda nacional de salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial y de promoción de la economía creativa costarricense.
El proyecto reconoce a la cocina como un espacio de encuentro, transmisión de saberes y creación de oportunidades.
“Cuando la cocina se convierte en un producto cultural y turístico, multiplica el valor en toda la cadena: del campo a la mesa y de la mesa al país”, señaló Rodríguez Vives. “Fogón Futuro es un fogón abierto donde confluyen memoria, innovación y territorio para construir una Costa Rica que se reconoce en su diversidad y apuesta por un futuro sostenible desde su mesa.”
Sobre Fogón Futuro
Fogón Futuro es la estrategia nacional del Ministerio de Cultura y Juventud para fortalecer la cocina costarricense como patrimonio cultural inmaterial y motor de desarrollo sostenible.
A través del Observatorio, los laboratorios territoriales y el Festival 2026, conecta comunidades, productores, academia y sector privado para proteger la biodiversidad comestible, profesionalizar capacidades y dinamizar economías locales con identidad.
Producción: Unidad de Comunicación - MCJ / Consecutivo 291/ WSC / 28/10/2025